แป้งข้าวเหนียวดำ ทำจาก ข้าวก่ำ หรือ ข้าวเหนียวดำ เอาไว้ทำขนมหรือของหวาน เช่น ขนมเทียน บัวลอย ขนมเข่ง ขนมต้ม จากข้อมูลทางการวิจัยจะพบว่าส่วนที่มีสีม่วงของเปลือกหุ้มเมล็ดมีสารที่สำคัญสองชนิดคือ แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) และ แกมมาออริซานอล (Gamma Oryzanol) แอนโทไซยานิน Anthocyanin มีคุณสมบัติดังนี้ - มีคุณสมบัติต้านการเกิดปฎิกริยา ออกซิเดชั่น (Antioxidant) - ช่วยการหมุนเวียนของกระแสโลหิต - ชะลอการเสื่อมของเซลส์ร่างกาย - พบว่าข้าวสีม่วงกลุ่มอินดิกา (Indica Type) ซึ่งรวมถึงข้าวเหนียวก่ำของไทยมีสาร Anthocyanin ชนิดที่ชื่อว่า Cyanindin 3-Glucoside ซึ่งพบว่ามีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลส์มะเร็งปอด แกมมาออริซานอล Gamma Oryzanol มีคุณสมบัติดังนี้ - มีคุณสมบัติต้านการเกิดปฏิกริยา ออกซิเดชัน (Antioxidant) - ช่วยลด Cholesterol, Triglyceride และเพิ่มระดับของ high density lipoprotein (HDL) ในเลือด - ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร - ยับยั้งการรวมตัวของเม็ดเลือด - เพิ่มระดับฮอร์โมนอินซูลิน ของคนที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่2 - ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลส์มะเร็งในกระเพาะอาหาร ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก rice4life